我国民间制作糕饼具有悠久的历史，而大多数糕饼是用木模制印出来的。民间艺人继承祖辈雕刻糕印的工艺，将生活和艺术合二为一，不仅形成了一种特定的糕文化，而且还催生了精妙的糕模雕刻艺术 

　　糕模，俗称糕印、糕板，是民间制作糕点的工具，它属于我国民间雕刻艺术的一个传统类别。由于这些糕模具有实用性，且产生于民间，因此图案丰富多彩，形式千姿百态，朴实中透出灵性，将民间朴素的思想情感和对美好生活的向往展现得淋漓尽致。

　　随着近年来糕点机械化生产越来越流行，流传千百年的糕模也变得鲜见，而这无疑令其市场价值不断提升，毕竟糕模所留下的富有艺术魅力的珍贵价值是难以取代的。

　　糕点制作考究中国的食文化源远流长，古人在创造文字时就留下了烙印。如糕，本写作“餻”，后因其多为米制成，故字从米字旁。古代称糕为“饵”或“餈”，所以《五经》中没有“糕”字。《周礼·天官·笾人》曰：“羞笾之实，糗饵粉餈”，郑玄注曰：“今之餈糕”。由此可见，糕的称谓是从汉代开始的。餈又作粢，但是“饵”与“餈”虽然同样是糕，但也有区别，饵是将米磨为粉制成的糕，餈则正如“粢饭糕”，仅仅是将米煮熟捣烂而已。

　　民间的糕点经过数千年的发展，至清代已基本形成20多个大类、2000多个品种，遍及国内各地区、民族和城乡。其中，稻食米粉品类更以选料精细、制作考究而名闻于世，各式各样的春饼、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一体，形态千变万化，内涵奥妙无穷，让人叹为观止。糕饼上印有的各种极富地域特色的图案和花纹，几乎集古代民间画艺与糕点食俗之大成，且图案花纹下的透明五色馅浆若隐若现，不仅巧妙地成为图案底色的映衬，而且让人垂涎欲滴，食欲大增，以至千百年来成为民众依依不舍的食品。

　　种类丰富多样民间糕模流行于全国各地，由于风俗的不同，糕模的造型、花式也各异。有的糕模以数个不同图案和纹样组成同一个主题刻在一块板子上，有的以单个图案寄寓多种涵义。

　　从清代遗留的糕饼模子来看，糕模约有百余种的形制和图样，其功用、造型和花式亦各不相同。从分类看，如果按图案内容，可分为人物类、动物类、花果类、器物类、文字类和图文组合类；按功用来分，则有喜庆糕模、节日糕模和器物糕模；按形状分，有方形糕模、圆形糕模、多边形糕模、图案形糕模等。

　　雕刻技巧高超糕模基本上属于我国木雕艺术的范畴，而中国的木雕可谓历史悠久。早在原始社会时期就有初具雏形的木雕工艺品，至战国时期，木雕工艺已从简单刻纹发展到立体圆雕。

　　民间糕模作为普通百姓的实用物品，其雕刻扎根于民间艺术，具有朴实无华、方便实用的特点。民间工匠们通过巧妙的构思设计来丰富内容，使雕刻的糕模画面简繁得体，错落有致，形成图案与雕刻的完整性与统一性，并将实用、审美、趣味三者完美结合。

　　糕模雕刻工艺以阴雕技法为主，雕刻时吸收民间剪纸的某些特点，采用阴雕浅刻刀法，令风格既有精细的，也有粗犷的，充分展示了无限创意和高超技巧，符合食文化的特点，形成了一块糕板几乎就是一件木雕艺术品的境界。

　　糕模收藏刚起步尽管糕模非常平凡，也恰恰是这种过于平凡的糕模，在很长时间里却没有受到收藏界的重视，直到近十多年来因糕模使用日渐减少，才被有心人作为纪念品收藏。但这种收藏并非真正意义上的收藏，直到一些木雕收藏者关注之后才纳入收藏界的视野，但至今仍然没有达到普及的程度。

　　更加令人担忧的是，目前流传于世的糕模越来越少，且几乎出现了断代的现象，如现存的糕模大量是属晚清至民国时期，而明代之前的糕模早已凤毛麟角，让收藏者难以看到此前数百年间糕模的真容，也无法系统研究糕模的历史沿革，这无疑是个十分巨大的损失。

• 推荐关键字：糕模雕刻
• 收藏此页 | 大 中 小 | 打印 | 关闭