那些关于香槟品鉴的事

　　香槟不仅浪漫而且神秘，也是高调奢华的象征。想要真正了解她，自然离不开品鉴。而品鉴香槟除了有特定的温度要求以外，在酒杯的选择、香气的识别上都有很多学问。如果你想要开启一场曼妙的奇幻香槟之旅，学会品鉴刻不容缓。

　　STEP 1

　　温度：8-10℃最佳

　　一般来说，品鉴香槟的最佳温度是在8-10℃之间，如果温度太低会影响香槟气息的表现。如果条件允许，最好将香槟储存在恒定低温的酒窖，在品鉴之前将香槟放入冰桶20-30分钟为佳，而且冰桶里要一半冰一半水最合适。当然，高品质的年份香槟的品鉴温度可以稍微高一点，在10-12℃之间，这样更有利于陈年后复杂香气的散发。

　　STEP 2

　　酒杯：高脚杯or郁金香杯

　　品鉴香槟最传统也是最有利的杯型是高脚杯或者郁金香杯，略微紧缩的杯口不仅可以减慢气泡挥发和香槟的氧化速度，还可以集中香槟的香气，细长的杯型可以让人们更好地欣赏气泡在香槟酒中的芭蕾舞，细长的杯脚也更好地避免了我们的手影响香槟的温度。

　　STEP 3

　　声音：评价气泡精细度

　　声音是认识香槟的第一条线索。通过声音可以评价气泡的精细度。开瓶时，会有一个轻微的爆裂声，然后才是一阵连续而清脆的声音，而当葡萄酒倒入杯中的刹那，酒杯中的酒液向上跃起涌起无数气泡，这时候会伴随着一阵嘶嘶的声响，就好像是一片微风掠过叶子的声音。

　　STEP 4

　　气泡：消失时间and细腻度

　　酒倒入酒杯的那一瞬间是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后，透过酒杯，我们可以看到透明、光亮、流动的液体。大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮。如果一款香槟酒看上去不够透明，那么这瓶香槟一定是有问题的。

　　除此以外，还要观察香槟的泡沫。看泡沫是立即消失还是慢慢地匀速下降。然后再拿起酒杯来观察此款香槟的气泡是否细腻，是优美地缓缓上升还是没有章法。这时候，大可以耐心欣赏气泡的姿态，让沉睡多年的香槟慢慢苏醒。

　　STEP 5

　　香气：杯口之上仔细闻

　　释放香气需要轻轻地摇动酒杯。在闻香气的时候，不能像品鉴葡萄酒一样让鼻子贴近或者深入酒杯去闻香气，而要高于杯口一定的距离去闻。且时间不要太长，以免嗅觉被气泡散发的气体所影响。

　　在辨别香气的过程中，你可以感受到榛子、杏仁等干果的香气，也可以感受到花香或者水果香。当然，一款高品质的香槟会将口感和气息融合的很好，香气自然不会抢了口感的风头。当然，陈年的香槟有更复杂迷人的香气来等待发觉，所以可以适当延长感受香气的时间。

　　STEP 6

　　品尝：鉴别浓郁度and完整性

　　品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。

　　北京商报记者 孙竹清

　　小贴士

　　开瓶技巧

　　香槟是纤细、精致且美丽的葡萄酒，开启香槟时，切记不能急躁，大致可分为如下几步：

　　1、在香槟开瓶前一天就静置，开前一小时冰镇。

　　2、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。

　　3、酒瓶可以稍微拿低一点，一只手压住软木塞，另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。

　　4、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。这个时侯你就会听到香槟开启的美妙声音。

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