“大千居士学厨”是国画大师张大千亲笔书写日常家居的食谱,全书17道菜,800多字,言简意赅,却透露美食家的独到秘技。
据台湾媒体报道,已故国画大师张大千也是一位美食家,他在1962年完成的一本食谱“大千居士学厨”,在赠予好友傅先生收藏40多年后,将在辅仁大学后天举办的辅大附设医院筹建义卖暨募款餐会,公开拍卖。
傅先生在他发表的文章中回忆,这个食谱,是1962年张大千在巴黎住在郭姓友人家中,记录三餐及宴客的菜单,有如写日记。后来张大千1965年借住比利时傅姓友人家中,将食谱赠与友人。
在这本食谱中,张大千注明配料及作法,不仅写食谱,有时还自己动手研究创新作法。
“大千居士学厨”记载回锅肉、绍兴鸡、狮子头、粉蒸肉、牛肉末度粉条(四川称蚂蚁上树)、酥肉、鱼翅、海参、红烧肉、扣肉、腐皮腰丁、鸡油碗豆水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼、(一道菜名难以辨识)等十七道佳肴独门烹调秘技,可一窥张大千的饮食乐趣。
食谱内容多短短两、三行字,言简意赅,草书如行云流水,十分随性,材料或作法有的十分讲究,有的则点到为止。
附设医院筹备处副主任张耿名说,高龄80多岁的傅先生,是去年三月在一场音乐会上偶然结识辅大医务副校长江汉声,也成为江汉声的病人,决定捐出珍藏的张大千食谱和收藏品共15件义卖,所得作为建院基金。
义卖暨募款餐会18日将在台北市台新金控大楼举办,拍卖的文物还有华裔艺术大师朱德群的画作、杨英风的铜雕、楚戈的水墨、孙家勤、张光宾的彩墨、法兰德斯的木版画、林良材的现代铜雕等40多件,目标募款1000万元新台币。
媒体人李艳秋将义务担任募款餐会主持人。其他杰出校友有台新金控董事长吴东亮、万海集团董事长陈致远、法蓝瓷有限公司总裁陈立恒等也全力赞助。