斗笠盏（碗）始于唐、盛行于宋、沿至于元明清，形似倒置尖顶斗笠，故名。形制有圆口、敞口、撇口、束口、敛口、花口，器壁有圆腹壁、斜直壁，深腹弧壁，两壁开角有35°—85°不等，圈足有大有小，纹饰有素面和划花刻花印花。如图1所示这只北宋邓窑青釉斗笠碗（残），敞口，小圈足，高9.5、口径20厘米，斜腹壁约50°，圈足外径5.5、内径4.5、足高1、足厚0.4厘米。由5块残片黏合成全器，通体施蛋青釉，残釉处露灰白胎。碗口内外沿素面无纹饰，口里内外沿各饰一周弧纹，下饰63瓣匙瓣类管盘菊花纹，向右旋至碗心，匙瓣上宽1.2、下窄0.3、长8厘米；碗心刻、模21瓣匙瓣菊蕊，顺势向左旋，与放射的长匙瓣花纹对接。碗外壁显示模印匙瓣类管盘菊纹饰，俗称“双面工纹饰”。圈足（底）露黄釉，足有垂滴青釉。整器美观大气，立体感极强，为北宋邓窑蛋青釉标本器。邓窑出土的观赏菊纹饰（图2），碗底还有“田”“马”“童”姓氏私家款，足见观赏菊斗笠碗（盏）在北宋流行时尚。

图3 宋邓窑青釉菊纹斗笠碗

图2 邓窑出土青釉菊纹斗笠碗（盏、盘）残片

图4 宋耀州窑青釉刻花菊瓣纹碗（印模）

　　宋代菊花的应用方式从野生到家养，从药用到观赏。上图观赏菊纹斗笠碗，应属大型观赏类菊花纹饰品种。北宋学者方勺《泊宅编》卷二：“邓菊甲于天下，父老云：‘其品无虑六七十’。绍圣初（1094），先子为教官，主善堂后所有仅五十种，乃前任刘正夫求于诸邑得之，闻颇恨不尽其佳品而去。”北宋刘蒙著《刘氏菊谱》，是世界历史上第一部菊花专著，成书于宋徽宗崇宁三年（1104），记述菊花品种35个，分为黄、白、紫、粉种复色等花色。而南宋史铸的《百菊集谱》，成于宋理宗淳祐二年至十年（1242—1250），收录131个菊花品种。北京林业大学博士王子凡：“宋朝菊花主要为小菊，花径大多在2.3—3.5厘米之间；花色以黄、白菊为主；花型表现为筒状花发达、重瓣性较弱等特点。”五代陶裔《白鸽秋菊图》、北宋画家赵昌绘《螳螂拳石图》《双兔图》、苏汉臣《秋庭戏婴图》、朱绍宗《菊丛飞蝶图》、宋佚名《菊》皆以小白菊（紫）为题材，仅见赵昌《写生蛱蝶图》绘大花径菊。

　　邓州窑还出土有同类青釉观赏菊纹斗笠碗（图3），敞口，斜腹壁，小圈足。口径19、高8厘米，圈足外径5.7、内径4.7、足外高1、内高0.4、厚0.4厘米。通体施青釉，釉色青中泛黄，足底无釉。为宋中期邓窑烧制，其釉色与北京故宫博物院藏宋耀州窑青釉刻花菊瓣纹碗（图4）相类，因邓窑为耀州窑青窑系。北宋孟元老《东京楚华录》卷八《重阳》、南宋吴自牧《梦粱录》卷五《九月》：九月重阳，都下赏菊，有数种。其黄、白色蕊莲房“万龄菊”、粉红色“桃花菊”、白檀心“木香菊”、黄色而圆的“金龄菊”、纯白而大的“喜容菊”著名品种。张树林、戴思兰主编《中国菊花全书·“原菊”的出现》：“北宋的‘九华菊’花径最大者为8厘米、‘大笑菊’花径为6厘米。可谓当时菊花品种中的巨人。这一时期还培育出现了大量的重瓣、半重瓣新品种。”

　　宋代制瓷工匠尚意于仿生，融入于艺术，取悦于大众。笔者曾采集野生“邓州黄”“邓州白”5个野生标本（现存《刘氏菊谱》《百菊集谱》、范成大《范村菊谱》均有记载）：黄菊重瓣三层叠花径4.5、萼铃0.7厘米；小黄菊单瓣（12—16出），花径1.2—1.6、萼铃0.6—0.7厘米；大黄菊单瓣花径4.5、萼铃0.8厘米；白菊单瓣、重瓣（13—19出），花径2.5—4、萼铃0.8—1厘米。目前野生邓州白菊奇缺，境域仅见15株。可佐证贵报2021年1月20日《宋金时期邓窑青釉对枝菊纹碗》纹饰，属“邓州黄”“邓州白”（小甘菊）品种。北宋中期作监丞文保雍著《菊谱》亦佚（《东坡全集》卷一百七《文保雍将作监丞》制文）。中国菊花学会理事长张树林认为，宋代以前“邓州黄”“邓州白”是药用菊花，可能为后来选育品种的祖先。苏轼《菊说帖》：“……近时与都下菊品至多，皆智者以他草接成，不复与时节相应。始八月，尽十月，菊不绝于市，亦可怪也。”可见嫁接观赏菊花，是北宋时期一项重要的科枝成果！