储峰：《汉圆壶》

　　紫砂壶的容量，是壶友购买、艺人制作时的重要考量。

　　除去一些较为极端、夸张的紫砂壶，通常情况下，可以按照以下容量酌定：

　　130cc或130cc以下为特小壶，

　　130cc~200cc称为小品，

　　200cc~350cc称为中品，

　　350cc~600cc为大品，

　　600cc以上为超大品。

　　品茶用的茶杯大概有这三种规格：小口杯(约30CC左右)、中口杯(约50CC左右)、大口杯(约90CC左右)

　　除去茶具的各自损耗，损耗包括紫砂壶内的茶叶占了体积，而茶杯不可能倒得满满的，除一下就出来结果。比如有壶友会问到，160CC的紫砂壶可以适合几个人同时喝茶使用，这种情况下就选小口杯，160CC就可以提供4-5个人同时喝茶了。

　　事实上这个问题是可以随时变换的，可以根据实际喝茶时候的情况来随意搭配，只要能保持一个良好的喝茶心情，随意就行了。

　　说起出水，第一个被提起的就是出水孔!

　　那我们就先研究一下最基础的硬件——紫砂壶的出水孔。紫砂壶嘴的出水孔，不太容易引起人们的关注。出水畅与不畅，出水孔至关重要。紫砂壶的出水口孔有三种形式：独孔;网孔;球孔。从各种冲泡实验来说，三种孔型在出汤时好用的程度是：球孔>网孔>独孔。

　　紫砂壶出水孔，是随着茶叶的焙制方法的发展和饮茶习俗的变化而变化的。明清时期，紫砂壶为独孔，极易被茶叶堵塞，但最迟在晚明时，已有个别紫砂壶出水孔为钱形孔，但不知为什么没有普及开来。直到晚清，紫砂壶出水孔，才流行改作多孔。所以在清末到20世纪80年代之间，独孔和网孔(多孔)是并存的。

　　直到“文革”时，有批紫砂壶外销至日本，这批外销壶里，出水孔设计为半球形网孔。因为它能有效的防止茶叶堵住壶口，保证了出水流畅，所以球孔紫砂壶也获得了很多茶友的喜爱。

　　据说，早期紫砂壶的出水孔也是有讲究的，不同性别的工艺师，奇数和偶数都有要求。不过如今，出水孔基本是根据壶型、制壶老师个人习惯去做，只要做得利落工整，也没那么多死板的讲究了。

　　影响出水的因素有哪些?

　　1、出水孔被堵

　　紫砂壶的出水孔，常见的有三种：独孔、网孔、球形孔，依据壶嘴位置关系、嘴型等排列设置。一般来说，独孔倒茶水时不易拦截茶叶，网孔和球孔有时会被茶叶堵住。

　　当前者被堵住时，只要剩余的孔的总面积大于流口的面积，出水也不会受影响，当剩余孔(未被堵死)面积少于流口面积时，出水就缓慢。而后者，由于孔眼较多，即使部分被堵，剩余孔的总面积一般都大于流口的面积，基本不会感觉出出水减缓。

　　构造弄清楚了，为了防止出水口被堵，选购紫砂壶时尽量选择球孔的紫砂壶，就一了百了了。那么，这样是不是在说早期的壶就不要用了，或者完全不好用了呢?不是这样的。

　　很多名家壶从工艺、泥料、设计上来讲都非常不错。只是因为独孔，在使用的过程中如果动作特别粗放，茶叶就很容易进入流口，出水立即就会中断或者不流畅。

　　如果出现这样的情况，我们就要反思自己有没有作出配合这种茶具的动作。是不是在出汤的过程中，动作不是稳稳的循序渐进?比如，提起紫砂壶，突然就把壶身立起来了，这时候，茶叶会一下子堆到壶口处，壶口必然被堵。

　　一出水就把壶立起来，茶叶就容易堆在壶口，所以紫砂壶口很快就堵住了，直接造成出水不顺。然而，为了把茶汤出尽，紫砂壶也是需要作出立起来这个动作的。有没有办法可以让茶叶不堵到壶口?办法是有的，还是那句话：壶友们要作出配合这种茶具的动作即可。

　　使用独孔或网孔紫砂壶时，尤其是冲泡细嫩的茶叶之时，先调整心态，一定不能操之过急。动作要平稳，缓缓倒出茶汤，渐渐把壶身立起，把茶汤倒干净。如果能保持一种相对平稳的操作方式，那么当出完水之后，茶叶应该还是服服帖帖的在壶底，而不是堆在壶口。

　　当我们起手就很平稳，出汤的过程中也能保持平顺，茶叶就会很服帖的在壶底，壶口边就没什么茶叶了，那么出水也就可以比较顺了。

　　2、壶型的先天限制

　　壶流的根部位置在一定程度上会影响到壶的出水，流的根部位置若接近壶底，则水压充足，出水有力，并且减少了倒水时壶的口盖部溢出茶水的机会;流的根部位置若接近壶口，水压会有所欠缺，倒水时，壶身的倾侧角度增大，口盖部溢水的可能性也会增大。

　　但是，有些特定的壶型例如西施，流的根部位置导致了涎水现象是很难避免的。所以，不能要求所有紫砂壶都不流涎，只要在泡茶过程中，注水不要过满，收水手势果断，勤擦拭，就可以减少流涎带来的影响。水流量决定于壶流最细部分的内径，水流阻力取决于壶流的弯曲度，至于水柱长短，则取决于流孔内壁的光滑度与粗细缩比。

　　3、壶流的曲直

　　壶流的曲直也是影响水流的重要因素。

　　李渔主张直流，他在《闲情偶寄》卷四《局室部》中“茶具”一节就认为“其嘴务直，一曲便可忧，再曲则称弃物矣”。

　　理由是：即便是星星点点的小茶叶，一旦入了水就变成了大片，斟的时候，容易使壶嘴塞住。壶嘴直就没有这个毛病了，就算有时塞住了，也方便疏通。壶嘴直，是为了出水流畅，壶嘴曲，是为了茶香不泄，各有各的优点。

　　注重“饮”胜过“品”的人，不妨选择直流嘴;注重境界多过实用性的人，可以考虑曲流嘴。