上海现存唯一白酒酿造技艺入选非物质文化遗产
http://www.socang.com 2011-11-23 16:37 来源：中国新闻网
上海现存唯一的白酒酿造技艺——神仙酒传统酿造技艺，23日在上海奉贤宣告荣膺上海非物质文化遗产，令此间渔民文化、酿酒技艺登上“非遗大舞台”。
上海非物质文化遗产保护中心办公室主任张黎明表示，神仙酒传统酿造技艺历史可追溯至明清时代的私家酒坊，与沿海一带的盐民文化、渔民文化有着天然联系，反映当时的农业科技、风土人情，是城市珍贵的非物质文化遗产。
据介绍，神仙酒传统酿酒技艺至今已有400多年历史，从其发展可以管窥东南沿海白酒酿造历史。当时，沿海一带家家户户盛行酿酒，并在当地形成四、五家大酒坊，而后成立了酒厂。由此，上海神仙酒厂渐渐发展成为上海唯一白酒生产企业。
神仙酒酿造技艺如今已有五代传人，最年长的酿酒师傅已系九十多高龄。专家评审称，该酒秉承手工酿造工艺，以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色，窖香浓郁、绵甜爽净。
据悉，入选非遗后，该酒将在传承传统技艺的基础上，进一步推广品牌，让“非遗酒文化”从上海走向华东地区。
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