http://www.socang.com　　　2011-03-15 13:22　　　来源：

　　中国人应该多了解葡萄酒，中国是最热爱美食的国家，而葡萄酒是最适合佐餐的酒。这是完美的搭配。

　　文：冯庆汇

　　坐在上海东湖路20号La Vinoteca Torres的wine bar里，喝着来自西班牙的Malot(梅洛葡萄酿造的酒)。艾哲庸已然熟门熟路地推荐附近的好餐厅。很少看到有人谈论葡萄酒时，会有艾哲庸一般的激情。一位葡萄酒专家及美食专家的味蕾，有多么奇特，真的让人好奇。

　　1万瓶好酒遗产

　　关于葡萄酒的记忆，故事要追溯到艾哲庸的童年。

　　“我的爸爸很热爱红酒，从很年轻的时候，他就开始一箱箱地买拉菲、拉图。那时候1900年的拉菲还不像现在那么贵。所以我从6岁开始，就跟着爸爸喝红酒。”从小喝酒的人并不少见，不过，从小喝拉菲的人，还真是少见。

　　艾哲庸的父亲是美国知名的美食家Herman Howard ISAC Ⅲ，在巴黎也颇负盛名。挑剔的父亲经常带着艾哲庸出入各种高级餐厅。

　　艾哲庸的美食家父亲，在普林斯顿大学的时候，还常常和伟大的科学家爱因斯坦一起吃饭，两个人都是红酒迷。艾哲庸说，葡萄酒有时候是“tool for success”(通向成功的工具)，通过它们，你可以结识很多重量级人物，和他们成为朋友。

　　现在，艾哲庸和父亲一样，味觉和嗅觉异常之敏锐，对年份的记忆尤其敏感。不过他可能还没到达父亲极度偏执的程度，因为父亲对过去的回忆几乎都是围绕食物和酒展开的。“他可以记得20多年前和谁吃了饭，喝了什么酒，吃了什么菜。但除此外的其他事件，他常常记不起来”。

　　父亲过世后，在纽约的家里留下了1万多瓶好酒，其中包括不少50、60年代五大酒庄的酒。

　　美酒和美食完美搭配

　　艾哲庸由于因缘际会，曾经在台湾住了近20年，在台湾创办了英卓美食网和爱吃客指南系列。他跑遍世界80多个国家，走访了许多知名餐厅、顶级饭店及酒庄，每年要品鉴1800多瓶酒。

　　艾哲庸也专门为中国读者写了一本《中国100支精选葡萄酒》，推荐他认为美味，并且在国内可以买到的葡萄酒，从普通价位至典藏级一应俱全，适合刚入门的人。还有一本《爱吃有礼》，浅显生动地介绍餐桌礼仪。

　　“我不知道为什么大家只喝拉菲，事实上拉图(Latour)，或者是木桐(Mouton Rothchild)，完全不逊色于拉菲，拉图甚至比拉菲还要深沉强劲。”艾哲庸耸耸肩说，“事实上，在有些品酒会上，我给一些富豪品尝并不昂贵的酒，他们非常喜欢。喝葡萄酒，和价格其实并没有太大的关系。”

　　艾哲庸认为，酒的搭配顺序很重要。“如果吃饭的同时喝几种酒，我们要从简单的到丰富的，从香槟或者白葡萄酒开始，一直喝到红酒。就像交响乐一样有起伏，才能体会到它们的美妙。如果你一直都是喝五大酒庄，一直都处于高峰，那真的太重了”。

　　更重要的是，酒应该和美食搭配，才能互相衬托。“不管是烤鸭、麻辣火锅，还是其他中国菜，都能找到绝美的搭配。比如烤鸭配香槟，那真是非常的美味”。

　　“我觉得中国人应该多了解葡萄酒，中国是最热爱美食的国家，而葡萄酒是最适合佐餐的酒。这是完美的搭配。”

　　艾哲庸建议说，入门者应该首先了解葡萄酒的基础知识，至少懂得简单的专有名词。“比如chardonnay(霞多丽葡萄酿造的酒)，这个词我们平时不会用中文或是英文来说，我们只说法文，这是专门的名词，我们应该了解”。

　　“其次我觉得中国人应该多了解白葡萄酒、香槟、雪利酒，葡萄酒并不只是红酒。很多中国菜非常适合搭配白葡萄酒和香槟。”艾哲庸说，白酒和香槟中，有很多高贵的品种，很值得品尝，“我爸爸去世前，我问他你最喜欢哪一种香槟，他说是La Grand Dame，1996年份。这是世界级的顶级香槟之一，1996年份的特级香槟是高雅深邃的极致。用来配海鲜，或者烤鸡真的太美了。”

　　艾哲庸也建议入门者多写评论。他说：“我觉得要在这方面进步，很好的办法就是写notes(评论)，把自己喝到的酒，特点和感受写下来。其实专家的看法并不那么重要，自己对酒的感受才是重点。也并不是贵的酒就一定是你喜欢的，我们有时候可以花更少的钱，买到自己喜欢的酒。”