法国红酒酒窖

　　本报驻法国特约记者  程斌

　　在法国，红酒收藏更多的是红酒经营者的商业行为。由于法国人有“重产地、轻葡萄品种”的传统以及“只用本地葡萄酿酒”的信条，造成法国“名酒庄多、但每个酒庄产量都不大”的独特现象，这就使藏酒成为法国酒庄的生存需要。

　　法国酒庄藏酒的特点是窖藏。葡萄酒密封于橡木桶中，用火漆封口，木炭标注酿造年份，再按年份将一只只装满葡萄酒的橡木桶分堆、分窖贮存，然后待价而沽。八大酒庄中有7个是位于中世纪留下的古堡中，奥妙就在于法国式古堡无不拥有硕大的专用藏酒地窖，可以确保窖藏葡萄酒所需的温度和湿度。按照法国人的观念，葡萄酒的“生命”只能存活于橡木桶中，一旦开桶、装瓶，它的“生命”就已完结；不仅如此，按照他们的看法，法国红酒和水土关系密切，因此不但不能像美国、澳大利亚红酒那样用外地甚至外国葡萄，而且如果可能，尽量要少搬动酒桶，因为搬动一次，酒就会被“打扰”一次，据说这会导致酒味变酸。

　　法国私人藏酒就远没有这么讲究了。由于城市化的发展，居住在城市、尤其大城市的法国人越来越多，有地窖的家庭越来越少，因此有条件整桶收藏红酒的法国藏家变得凤毛麟角。因此，每年八大酒庄的期酒拍卖会热闹非凡，但大买家却以海峡对岸的英国人为最多，法国本土的藏家反倒要少得多。

　　由于红酒的最大特点是装瓶后不耐久贮，因此法国大多数私人藏家不会收藏太多、也不会久藏这些红酒，而是少量买，尽量喝，绝大多数法国藏家藏酒的目的是为了自己享用，或与朋友分享，以增值为目的的私人收藏很少，在他们看来，容易变质的红酒除非大量窖藏，否则风险大、收益小，实在划不来。许多人习惯于专门收藏特定年份或特定酒窖、甚至特定酒窖特定年份的某个特定品种，许多资深藏酒者一辈子只收藏一两种葡萄酒。

　　法国人收藏葡萄酒通常只青睐本国货，偶尔兼顾北非、意大利和希腊酒窖的产品，这是因为法系葡萄酒的酒瓶上标注产地而非葡萄品种，和其他国家的相反。由于工作节奏加快，很多收藏者不再有大段闲暇去波尔多等产地，挨个酒庄“淘宝”，大多数初级收藏者往往会购买定期出版的“酒经”，按图索骥地充实自己的收藏。

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