【注释】

(1)正如相工之瞟人气色：相工，以替人占相为职业的人。瞟，邪视。

(2)建安：汉时县名，唐称建州，即今福建省建瓯县，其县境有建溪、凤凰山等，以产“北苑贡茶”闻名。

(3)北苑凤凰山：凤凰山在福建建安县西二十里，为“北苑贡茶”的主要产地。

(4)前世之论水品者：指唐代张文新撰《煎茶水记》。

(5)茶宜箬叶而畏香药：箬，读音ruo4，柔嫩的香蒲。畏香药，茶叶有很强的吸异味性，所以最怕和别的香料药物搁置一起。

(6)以钤箝之：钤，炙茶器具。见下篇：“茶钤屈金铁为之，用以炙茶。”

(7)粗则水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。

(8)候汤：古人点茶专用木语。指掌握煎水的适度，则陆羽《茶经》“五之煮”中的“二沸之汤”。后世人说：“汤嫩则茶力不出，过沸则水老而茶乏”。可见，点茶水要煮到恰到好处，不老不嫩。

(9)前世谓之蟹眼者：唐代人多用“鱼目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶诗》：“时看蟹目溅，乍见鱼鳞浮”。

(10)①盏，古人点茶专用术语。即在注汤前光用沸水或炭火给茶盏加热。①，《集韵）解释说：“火迫也”。

(11)云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。

(12)粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时．茶叶未聚在水面，如熬的粥面一样。

(13)曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云：“建安一水去两水，相较岂知径与渭？”

• 推荐关键字：蔡襄 茶录 茶文化
• 收藏此页 | 大 中 小 | 打印 | 关闭