如今，那条弯曲的酒巷也修建成宏伟的国窖广场，但“酒香不怕巷子深”的故事却从这里飞出，伴着泸州老窖的酒香，香透了整个中国名酒历史。

　　甘泉古艺的传奇

　　国窖1573现已成为中国高档鉴赏标准级白酒，其优良的品质除了源于古老的窖池以外，归根结底，精湛的酿酒工艺才是保障。国窖班目前的生产仍保持了最古老的酿酒传统工艺，其各操作环节主要靠人工来完成，考虑到窖池是国家重点保护文物，酿酒工人们操作时十分细致、认真，严格遵守传统工艺要求。其生产工艺规范严密，流程严谨、要求严格、管理一丝不苟、有条不紊。在国窖班这个“浓香世界”里，窖泥、粮糟、丢糟、酒甑、酒锅、酒管，以及一排排像馒头一样摆放整齐的酒窖，无不散发出扑鼻的浓香。酒香分子慢慢升腾，散发在空气中，密布在整个糟房。如果你一跨进国窖班的大门，香气弥漫，向你拥来，那滋味儿仿佛一下子把你带进了仙境，难怪当年胡耀邦书记视察泸州时，曾情不自禁地赞叹“风过泸州带酒香呀！”

　　国窖班大门左侧，有一口龙泉井，经专家化验分析，龙泉井属于无色、无臭、透明，呈弱酸性，有利于糖化和发酵，而且水的硬度适宜，能促进酵母的生长繁殖，属于优良的酿造用水。古人说：“醴泉为酒，泉香而酒洌”、“美酒必有佳泉”，国窖班坚持用龙泉井水酿酒，无疑大大保证了酒品的质量，所产特曲以“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味悠长”为特色，在历届全国评酒会上都获得好评，夺取了无数金奖，现已四百年历史的国窖1573窖池所产国窖1573以其“窖香悠雅，柔和协调，尾净香长，风格典型”的特点被中国白酒协会定为中国白酒鉴赏标准级酒品。

　　浓香来自国窖班每一代国窖人的绝技相传，励精图治、艰苦奋斗、开拓进取精神的继承和发扬。国窖班所凝聚的丰富的历史文化内涵和强大的精神感染力，留给后世无尽的精神财富和力量源泉。
古色古香的工艺

　　“酿酒没有三百斤的毛力是不能进入酿房的，甑桶盖子（白木材料）有800斤，要4个人抬，每天要抬9次。”据国窖班的师傅介绍。

　　“车间里，工人们忙碌着装窖、踩糟、上甑。这几道工序不用机械，因为是它们的工艺性很强。”舒勇介绍，“踩糟”很有一番讲究。糟子倒入窖池后，要求工人们用脚将糟子逐层踩紧。踩糟工人下到窖池中，总是先沿着窖边踩两转，再到窖心轻轻地踩一遍。只有这样，才可望酿出好酒来。“上甑”也全靠手工操作。上甑时，工人们总是端起一大撮箕糟料，吃力地走到甑边，又轻轻地将糟料一层层辅撒到酒樽内。这叫做“轻撒匀辅”“回马上甑”，如果撒得不轻，铺得不匀，就会影响“蒸粮”、“蒸酒”的效果。

　　又拿“续糟混蒸”来说，它要求装甑时，既要装经过发酵的糟料，又装未发酵过的生高粱粉，蒸酒蒸粮同时进行。糟粮循环往复，连续使用，所以有“万年糟”之称。这种混装法，在酒中增加了粮的香味成分，使它更醇和、丰满，甜味更好。高粱从母糟中吸收了部分酸分与水分，为糊化创造了有利条件。在蒸完酒液以后，尤其是在重蒸原料的一段时间内，母糟中会有更多的挥发酸被蒸去，从而糟中酸度得到降低，更有利于发酵。

　　再如起窖时，工人们总是先起出一部分糟料后，便在剩下的母糟中挖一个深至坑底长和宽各约70至100厘米的“坑”，然后把坑内渗出的黄水舀净。黄水会不时渗出，就需要不断地舀。舀净坑内的黄水，需要用10小时左右的时间，所以这道工序叫“滴窖减水”。采用这道工序的原因，是因为窖池下半部的母糟如果含有过多的黄水，母糟中所含杂质必然增多。而不预先“滴干”，酒味会带苦尾，影响酒的风味，降低了质量。

　　酿酒工艺上要求“低温入窖，”如果入窖温度过高，会使糟醅发酵升温过快过猛，使发酵不充分。而入窖温度稍低，可使发酵较慢，但发酵比较完全充分，有利提高出酒率和酒的质量。
集体智慧的结晶

　　国窖班的班长是一位身怀绝技的调酒大师。他用右手的拇指和食指，轻轻一捻放在鼻下一闻，就可以闻出起码500种微量元素。白酒行业协会曾给他做过评估，仅细细的两根手指，保险价值就达到700万元。这位传奇人物叫杨绍弟，是声名响亮的全国劳模。杨师傅多年来带出的调酒师，成了泸州老窖公司的业务骨干，更成为同行企业竞相招募的人才。

　　国窖班的得名，缘于泸州老窖始建于明代万历年间（公元1573年）的四口“国宝”窖池。四口长方形“窖中元老”呈纵向排列，容积在8至10立方米左右，总占地面积1960平方米，历经四百余载寒暑完好无损。国窖班也因拥有这批老窖池群而得名。

　　国窖班前身是明代有名的“舒聚源”酿酒糟房，有史册考证，始建于元代泰定元年（公元1324年），经酿酒大师郭怀玉、施敬章两度改进技术，当时的泸州大曲酒已声名在外；直到明代万历年间舒聚源继承和发展了曲酒糟房，生产了第三代泸州大曲，并作为酿造泸州大曲酒的窖池传承下来。1999年，上海吉尼斯以中国最古老的酿酒糟房将“舒聚源曲酒糟房”国窖班载入吉尼斯大全。老窖池群以“国窖1573”为载体，享誉海内外，1999年开窖大典产出的编号为“0002”的国窖1573赠给了澳门特首何厚华先生；编号为“0003”的国窖1573赠送给了香港特首董建华先生；编号为“0001”的国窖1573摆放在泸州老窖陈列馆内，等待台湾宝岛回归后赠予台湾特首；而编号为1999号、容积为1999毫升的国窖1573在中国首届白酒拍卖会上以18万元的天价被上海捷强烟草公司收藏，其以“酒中之贵”载入吉尼斯大全。

　　为此，生产国窖1573的国窖班就受到了国家各级领导、新闻界人士、文艺界名人、全国各地客商的高度关注，平均每年来参观、学习、访问的人数超过了两万，所在酿酒基地也因此成立了泸州市首批爱国主义教育基地。

　　评酒大师吴晓萍

　　超高档白酒“国窖1573”的诞生，包含了评酒大师吴晓萍太多的心血和感情。她赋予“国窖1573”更多的内涵，比如天赋、创造力、回忆、情感……吴晓萍是评酒大师，也是酒体设计大师，国窖1573的酒体是她的杰作。从一开始吴晓萍就亲自上阵，从生产到基酒验收、酒体设计、再到勾调等工序，都由她把关，反复组合，最终创造出了高贵酒体。

　　吴晓萍生于1953年，她的养父是当时在温永盛作坊烤酒的烤酒师，她从小就与酒结下不解之缘。每次随养父去翻窖，她都要悄悄地接些酒喝，经常一个人醉倒在车间里。日积月累，培养了吴晓萍对酒的深厚感情。1971年，吴晓萍开始在车间烤酒，两年后掌握了泸州老窖酿酒的全套工艺。在师傅们的指点下，凭着自己长期接触酒的经验，吴晓萍逐步摸索出了蒸馏时各段酒质量的感觉。1974年底，吴晓萍认识了当时评酒界的第一届国家评委叶贤佐，开始了她的评酒生涯，也开始摸索白酒勾调技术。她把不同时期生产出的酒、不同窖龄的酒、不同阶段的酒分别装入不同的坛里加以储存，并按不同的储存期加以分类，再进行组合勾兑，逐渐把酒的勾兑完善为勾兑工艺，进而成为酿酒生产工艺中十分重要的关键工艺技术。这在全国白酒业是个创新，开创了中国白酒尝评勾兑的先河。后来再结合气相色谱分析技术，终于形成了一套完整的酒体设计尝评勾兑体系。凭着个人的努力和天赋，吴晓萍终于得出了自己独特的勾调秘诀，并被四川省政府列为“有特殊贡献的人”。在1989年第五届全国评名酒活动中，她亲自勾调的泸州老窖特曲再获“中国名酒”殊荣和金质奖章。

　　2000年，泸州老窖公司为弘扬泸州老窖的文化传统，成功地开发了“国窖1573”品牌。国窖1573的目标定位是品位极高的消费阶层。因其尊贵的品格，悠远的文化内涵和独特卓越的质量，备受社会各界人士的推崇。而其在产品概念、品牌质量、外形设计和体现出的深厚历史文化底蕴等方面都是这些人士的首选。泸州老窖公司把这一重大的酒体设计任务交给了吴晓萍。从生产到基酒验收、1573的酒体设计、再到勾调等工序，一一把关，反复组合。最终创出了今天的高贵酒体，让品质与文化、酒质与包装绝妙融合。国窖1573一经推出，就风靡天下，成为中国白酒鉴赏标准级酒品，并被钓鱼台国宾馆作为特供酒。2003年，获得了国家级原产地保护认证。

　　如今，国窖1573已成为中国白酒中超高档品牌，以其可以品味的历史而享誉全球。可以说，滴滴窖酒中都融进了吴晓萍的心血。吴晓萍说：如果说泸州老窖特曲是上一辈留给我们的瑰宝，那么国窖1573则是我们这一辈人留给下一代的财富。

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