http://www.socang.com　　　2007-08-17 10:14　　　来源：

  泸州老窖的酿造，集天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧眼，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开拓中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。
   
    天地同酿 物华天宝
   
    在长江与沱江的交汇处，山水灵动，人文鼎盛。一座地市级白酒企业，铸造了一座酒文化的不朽丰碑。它集成了两千多年的传统酿造工艺，延续了四百多年的产品底蕴，锤炼了九十多年的品牌魅力。按照酒界“泰斗”秦含章先生的说法，其代表了中国酿酒工业的极高水平。
   
    1996年11月，始建于公元1573年的明代酿酒窖池群经相关部门批准为全国重点文物保护单位；2006年，它以传统酿造技艺荣列国家非物质文化遗产。这就是泸州老窖。
   
    泸州酿酒 肇自远古
   
    国窖人强调：“天地同酿，人间共生”，自觉将自己的抱负和行动融入人类、地球、社会之中，与时代同行，与环境相依，与人类共存，恰恰与中华文化含蓄内敛的理念精髓一脉相承。泸州位于川黔名酒圈的中心地带，气候温润，终年雨水充沛，特别有利于原粮的发酵和微生物的繁衍。数千年来，泸州就以酒业横亘于历史长河之中。泸州谷物酿酒的历史，也与巴蜀文明一样古老。
   
    陈列在泸州市博物馆的陶制酒杯，将泸州酿酒历史追溯到两千年前的秦汉时期。成都平原自都江堰灌溉后，“水旱从人，不知饥谨”，粮食供应比较充足，酿酒业开始大规模发展。汉代，开始由国家管理酿酒买卖，制曲技术从散曲发展到饼曲。据泸州出土的汉棺“巫术祈祷图”以酒为祭的仪式表明，那时的泸州人已懂得“酒以成礼”。到了隋唐五代时期，泸州酒业已经相当兴盛。少数民族酿造黄酒的技术，与当地汉族的传统酿酒技术互相交流，推动了泸州酿酒技术的发展；同时，荔枝也被作为酿酒原料之一，而且酒质很高，以至“我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸”。1999年在泸州营沟头泸州老窖大曲窖池侧，考古人员发掘出隋唐五代时期的民间陶瓷古窖址，出土了200多件酒具。
   
    百年荣誉 老窖飘香
   
    九十年金牌不倒，四百年老窖飘香。近百年来，泸州老窖在评奖大会上屡获殊荣。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，泸州老窖获国际名酒金质奖章。这在当时犹如一声春雷，为国人争得了莫大荣耀，泸州老窖的奇迹被争相传颂。在1952年的全国首届评酒会上，泸州老窖被评为全国四大名酒之一。从此，泸州老窖作为浓香型白酒的代表，蝉联此后历届评酒会授予的“国家名酒”称号，奠定了“浓香正宗”的地位。
   
    近二十年来，泸州老窖积极融入中国经济的发展大潮，先后获得20多个国际大奖，40多个国家级奖项，其商标被评为首批“中国十大驰名商标”之一。2006年又是泸州老窖声名鹊起的一年，荣列商务部首批“中国老字号”企业，老窖酿造技术荣列中国“非物质文化遗产”，“国窖”商标被评为“中国驰名商标”。
   
    古艺传承 深隐厚藏
   
    泸州水独秀，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘半城。千百年来，人们都知道泸州盛产美酒，但“浓香”从何而来？酒质的优劣，与窖龄、酿酒原料和酿酒工艺都密切相关。
   
    “千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池，精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉而成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越突显其价值，越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国第一窖”的窖泥在阳光下细看，显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系。经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益生物数量，在全国各窖池中列居首位。窖泥以酵液（黄水）为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢，四百多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒酒质就越好。
   
    目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的泸州老窖池有1619口，成为全国“老窖”最多、“窖龄”最老的老窖池群。中国第一窖，集科学、文化、历史和经济等价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明的一大奇迹。
   
    历经了四百余年漫长的历史进程，泸州老窖的品质控制方式不断升级，从最原始的经验界定到现代仪器分析、微机控制，酿造的美酒品质与日俱佳、更为醇香浓郁。尤其是“活文物”酿造的白酒鉴赏标准级酒品——“国窖·1573”，从生产过程到质量控制，都更为精细苛刻。
   
    “国窖·1573”作为泸州老窖倾力打造的一款高档白酒品牌，以品质的惟一性、稀缺性和不可模仿的复制性，在继承泸州老窖博大精深的酿酒系统资源基础上，结合前沿技术手段，对系统酿酒资源进行了深层次发掘和利用，从而让越来越多的消费者品尝到泸州老窖蕴含的历史美、品质美、文化美和情感美等积淀融汇而成的美酒之芳香。
   
    天地同酿 人间共生
   
    泸州老窖以“天地同酿、人间共生”为企业经营理念，追求“在中国灿烂名酒文化熏陶中，全人类共享幸福美满的生活”，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存。
   
    近年来，泸州老窖在这方面做了大量工作。第九届国际名酒节的出酒大典、拍卖大典和赠酒大典，昭示了“国窖·1573”卓越的品质、神秘的古国文化；与新华社、中国革命博物馆共同主办了“盼祖国统一喜庆宝瓶”起运和收藏仪式，升华了泸州老窖的民族情感；中国西部论坛，“国窖·1573”以其独特的高贵身份和品牌魅力，诠释了泸州老窖的社会文化内涵。同时，“心系贫困大学生”、“义卖爱心工程”、“情系西部，共享母爱”、“送温暖工程”、“国窖1573抗击‘非典’救助基金”等一系列社会公益活动，是“共生”理念的最真情的演绎。
   
    泸州老窖集团的“共生”经营理念创造了与社会相亲和的高起点品牌营销战略，整合了市场、文化及社会营销的多重要素。其形象产品“国窖·1573”的研制开发，抓住了泸州老窖文化内涵的核心。饮泸州老窖美酒，可深悟中华文化之智慧，得中华文化之根性，乃人生之盛事。